中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟练习卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟练习卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。 答 案：错 2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。 答 案：对 3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。