中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核预测题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核预测题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。 答 案：错 2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。 答 案：对 3、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。 答 案：对第 2