中式面点师《中式面点师(初级)》新版真题模拟复习卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版真题模拟复习卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。 答 案：错 2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力 答 案：对 3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。 答 案：错第 2