中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟冲刺题（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟冲刺题（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。 答 案：错 3、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。 答 案：对