中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力习题卷及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力习题卷及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。( ) 答 案：错 2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。 答 案：对 3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质