中式面点师《中式面点师(高级)》考核题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考核题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、( )使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。 答 案：错 2、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。( ) 答 案：对 3、( )为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。