中式面点师《中式面点师(高级)》考核预测题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考核预测题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。( ) 答 案：对 2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。( ) 答 案：错 3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为( ) 答 案：