中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识模拟题库（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识模拟题库（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。 答 案：错 2、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。( ) 答 案：错 3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点( )