中外饮食文化教学大纲.docxVIP

《中外饮食文化》课程教学大纲 课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时： 64 其中理论学时：58 实践学时：6 一课程性质、任务和要求 中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程， 是国际名厨专业的专业基础课程。 通过本课程的学习，使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源，发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化。在此基础上，能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯， 来提供更好的餐饮服务，拓宽学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。学习完本课程，要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状，了解国外的饮食民宿和礼仪，掌握中国饮食民宿和礼仪，熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等。 二课程教学目标1 知识教学目标 了解饮食文化的概念、研究方法、研究内容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 能力培养目标 提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。 综合素质目标 搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯。 三课程学时分配 章节 内容 理论课时 实训课时 总共课时 饮食文化的概念2 饮食文化的概念 2 2 饮食文化的特征与功能 4 2 中国饮食文化现状 2 2 中国饮食民俗 4 4 外国饮食民俗 4 4 中国饮食礼仪 4 4 外国饮食礼仪 4 4 中国酒文化 2 2 外国酒文化 2 2 饮酒与养生 2 2 4 中国茶文化 2 2 4 外国茶文化 4 4 外国咖啡文化 2 2 4 中国饮食器具发展史 2 2 中国饮食器具的文化意蕴 2 2 第二章中外饮食民俗 第三章中外饮食礼仪 第四章中外酒文化 第五章中外茶文化 第六章中外饮食器具文化 筷子文化 2 2 美食与美器 2 2 外国饮食器具文化 2 2 中国各民族饮食文化交流 2 2 第七章世界饮食文化交流 中外饮食文化交流 饮食文化交流的例证 2 2 2 2 中西饮食文化之比较 4 4 合计 58 6 64 四课程教学内容第一章：绪论 （一）教学内容：1、饮食文化的概念 2、饮食文化研究的对象、内容和方法 3、饮食文化研究状况 （二）教学目标：1、了解饮食文化的概念 2、熟悉饮食文化的具体内容3、掌握国内外饮食文化的研究状况 （三）教学重点：1、饮食文化研究的内容 2、饮食文化研究的对象和方法 （四）教学难点：1、中外饮食文化发展的过程 2、中外饮食文化的现状第二章：中外饮食民俗 （一）教学内容：1、中国饮食民俗 2、外国饮食民俗 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗 2、熟悉中 国居家日常民俗 3、熟悉中国传统节日、宗教信仰、少数民族的食俗 4、掌握中国饮食民俗的特征 （三）教学重点：1、饮食文化的发展阶段 2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论 （四）教学难点：1、饮食文化的产生理论 2、饮食文化的发展理论第三章：中外饮食礼仪 （一）教学内容：1、中国饮食礼仪 2、外国饮食礼仪 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪 2、熟悉中国古代饮食礼仪 3、熟悉中国现代饮食礼仪 （三）教学重点：1、饮食消费者个性特征 2、饮食消费行为 （四）教学难点：1、社会因素对饮食消费者行为的影响 2、饮食消费行为的特点 第四章：中外酒文化 （一）教学内容：1、中国酒的起源与发展 2、中国酒器、酒德、酒令、酒俗、酒礼、酒道 3、外国名酒的种类 4、外国神话中酒的故事 5、饮酒与养生保健 （二）教学目标：1、了解国外的酒文化 2、熟悉中国的酒文化 （三）教学重点：1、酒的起源和发展过程 2、与酒有关的习俗 （四）教学难点：1、酒德 2、酒礼实训一 （一）实训目的：了解基本的白酒、红酒、啤酒和黄酒；掌握饮酒的方法 （二）实训材料：威士忌、白兰地、青岛啤酒、绍兴黄酒、储酒器、盛酒器和酒杯，红酒和高脚杯、醒酒器 （三）实训要求：掌握酒所搭配的食物；熟悉喝酒的时间、分量和技巧。 第五章：中外茶文化 （一）教学内容：1、中国茶文化 2、外国茶文化 3、外国咖啡文化 （二）教学目标：1、了解外国茶文化和咖啡文化 2、掌握中国茶文化的起源、历史和传播过程 3、掌握中国和日本的茶道 （三）教学重点:1、中国茶文化 2、外国的咖啡文化 （四）教学重点：1、东南亚茶文化 2、英、美、俄、德的茶文化实训二 （一）实训目的：了解中国的六大茶类，观察茶的形状、色泽等外部特征熟