中式面点师《中式面点师(初级)》考试题带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考试题带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。 答 案：错 2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。( ) 答 案：错 3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。