中式面点师《中式面点师(初级)》练习卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》练习卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。( ) 答 案：对 2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。 答 案：对 3、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。