中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟题库答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟题库答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水油酥松发性比干油酥好。( ) 答 案：错 2、面点工艺中常用的是油容性香精。( ) 答 案：对 3、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、黏质糕的特性为( )，成品多