中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试复习题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试复习题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。 答 案：对 2、清洗面案时应直接用水冲洗。( ) 答 案：错 3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、日本人他们以鱼虾、(