中式面点师《中式面点师(初级)》最新考核模拟题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新考核模拟题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。 答 案：对 2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。 答 案：对 3、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。( ) 答 案：对第 2 大题：单选题 1、对酸味的感受