中式面点师《中式面点师(高级)》高级综合答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级综合答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法( ) 答 案：对 2、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。( ) 答 案：对 3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道( ) 答 案：错