中式面点师《中式面点师(初级)》模拟练习题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》模拟练习题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。 答 案：对 2、不粘锅能够在500℃下长期使用。 答 案：错 3、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住