中式面点师《中式面点师(初级)》能力考试题与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》能力考试题与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。( ) 答 案：对 2、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。( ) 答 案：对 3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手