中式面点师《中式面点师(初级)》新版高级模拟复习卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版高级模拟复习卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。 答 案：对 2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。 答 案：错 3、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。 答 案：错