中式面点师《中式面点师(初级)》新版试卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版试卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。( ) 答 案：对 2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。( ) 答 案：错 3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸