中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟复习卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟复习卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、功能性面点就是药膳。 答 案：错 2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。( ) 答 案：错 3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。 答 案：错第 2 大题：单选题 1、在发酵面团中适量