食品生产通用卫生规范考核试题及答案.docxVIP

食品生产通用卫生规范考核试题 一、选择题 1.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）[单选题]* 保证排水通畅 便于清洁维护 保证食品生产、清洁用水不受污染 以上全是√ 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.2排水设施5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 2.食品企业加工后的废弃物存放设施应（），便于清洗、消毒[单选题]* 密闭 带盖 密闭或带盖√ 密闭并带盖 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。 3.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）[单选题]* 更衣室 生产车间√ 更衣柜 食堂 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.5个人卫生设施5.1.5.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。 4.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备（）等设施。[单选题]* 保温 冷藏 保鲜 以上全是√ 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7.2食品原料7.2.4食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（）[单选题]* 女更衣室 男更衣室 二次更衣室√ 工衣消毒室 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.5个人卫生设施5.1.5.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。 6.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止（）[单选题]* 设备损坏 影响人员健康 食品污染√ 以上全是 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.3清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 7.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，厂房内光源应使食品呈现（）的颜色[单选题]* 美观 营养 增强食欲 真实√ 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.7照明设施5.1.7.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。 8.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（）[单选题]* 保存良好，应离地、离墙存放 按先进先出的原则出入库 可以存放无毒无害的生产工具√ 不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。 9.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行（）[单选题]* 清洗、消毒√ 更新 更换 以上全是 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。5.1.3清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 10.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施[单选题]* 防雨、防尘 防鼠、防虫√ 防偷、防盗 遮阳、通风 解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8仓储设施5.1.8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。 11.食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行（）[单选题]* 消毒√ 分隔 分