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鲜冻牛肉类检验规程--第1页 鲜冻牛肉类检验规程 -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 鲜冻牛肉类检验规程--第1页 鲜冻牛肉类检验规程--第2页 鲜、冻牛肉的验收标准 一、适用范围 为了保证不合格的原料不投入，确保投入的原料最终产品符合 有关规定的要求，特制定本规程。本规程规定了本公司使用的原辅 材料进公司检验/验证要求、验证方法，不合格处置,本规程适用于公 司鲜、冻牛肉的原辅材料检验、验证。 二、规范性引用文件 按照GB/T 17238-2008 的标准制定。 三、人员要求 物资供应部负责原料的采购、样品采集及运输，同时负责提供 原辅材料、产品标准、检验方法、标准等技术文件。各服务部食堂 管理员、库管负责接收货物和索证工作。 四、质量要求 , 鲜肉符合以下感观要求 项目 鲜牛肉 冻牛肉 色泽 肌肉鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色， 肌肉色鲜红，有光 淡黄色或黄色， 泽，脂肪呈乳白色，淡黄 色 （弹性）组 指压后的凹陷可恢复 肌肉结构紧密 ，有坚实 织状态 感，肌纤维韧性强 黏度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，或 外表湿润，不粘手 气味 具有鲜牛肉固有的气味，无异味 具有牛肉正常气味 2 鲜冻牛肉类检验规程--第2页 鲜冻牛肉类检验规程--第3页 肉眼可见异 不得带伤斑，血淤，血污，碎骨，病变组织，淋巴结，脓包，浮毛或其他杂质 物 微生物指标：按GB的规定执行. 五、检验方法 感观检验:感观检验符合要求 理化指标:挥发性盐基氮按GB/规定执行,汞按GB/规定执行;铅按 GB/规定执行;砷按GB/规定执行;微生物检验按GB4789规定执行. 六、职责及取样规 职责分工：（1)外观、包装、数量等项目的验证由食堂管理员、保管 员负责。 （2)质量证明、抽样检验、小样试用由公司质量检验员负责。 检验手段：（1)外观、包装、数量，采用目测、清点方式进行。 （2)质量证明的验证应查验证明文件的时效性、适合性、技术指标与 检测结果的符合性、质量证明的真实性。 抽样方法: （1).百公斤以上原料，以每个包装为一个抽样单元，百公斤以下 二十公斤以上的原料，以每两个包装为一个抽样单元，随机抽样， 公斤原料。以同一品种的为一个抽样单元。 （2).在抽样单元内随机采 集样品，每个抽样单元内抽样点不少于2个。 七、判定规则： 3 鲜冻牛肉类检验规程--第3页 鲜冻牛肉类检验规程--第4页 感官指标、理化指标、微生物指标如有一项不符合，判定为 不合格，不再做复检。检验合格者，将结果通知库管办理入库手 续，检验不合格者按《不合格控制程序》执行。