临床营养学维生素和矿物质.pptVIP

一、概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物。 第六十一页，共一百零八页，2022年，8月28日 一. 维生素特性： 1. 存在于天然食物中； 2. 不供给热能； 3. 大多数须由食物供给； 4. 缺乏机体可表现出特有症状。 第六十二页，共一百零八页，2022年，8月28日 二.? 维生素的种类 脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族、维生素C 第六十三页，共一百零八页，2022年，8月28日 B族维生素：硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 尼克酸（VB5，PP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸、泛酸（VB3） 生物素（VH）、胆碱 共9种 第六十四页，共一百零八页，2022年，8月28日 三. 维生素缺乏原因 1. 摄入量不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。 第六十五页，共一百零八页，2022年，8月28日 一.脂溶性维生素维生素A(vitamin A)概念：指含有β-白芷酮环的多烯基结构、并具有视黄醇生物活性的一大类物质(一)VA分类:VA— 动物性 (海水鱼肝)VA原— 植物性(黄红色蔬菜) 胡萝卜素  第六十六页，共一百零八页，2022年，8月28日 (二)VA生化代谢 储存:肝脏和脂肪细胞 吸收:肠粘膜 胆汁和脂肪促进吸收 第六十七页，共一百零八页，2022年，8月28日 (三) VA生理功能: 参与感光物质构成维持夜间正常视力维持上皮组织结构健全增强机体抗病力促进生长和骨骼发育抗癌作用具类固醇激素作用 第六十八页，共一百零八页，2022年，8月28日 维生素A缺乏的皮肤表现 第六十九页，共一百零八页，2022年，8月28日 （二）VA 供给量及其食物来源 VA计算单位：VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)， 1ugVA视黄醇当量 ＝6ug β－胡萝卜素 ＝3.33IU 视黄醇。 第七十页，共一百零八页，2022年，8月28日 VA供给量及来源： 来源：1）动物性食物动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2）植物性食物 胡萝卜、绿叶蔬菜和某些红黄色水果 第七十一页，共一百零八页，2022年，8月28日 VA缺乏症: 暗适应能力下降 夜盲 毕脱氏斑 皮肤干燥 第七十二页，共一百零八页，2022年，8月28日 VA过量中毒: 1.急性毒性 成人：RNI的100倍 儿童：RNI的20倍 2.慢性毒性 RNI十倍以上 第七十三页，共一百零八页，2022年，8月28日 VA营养状况评价指标:1.临床检查发现2.生化指标: 血清维生素A 视觉暗适应功能 血浆视黄醇结合蛋白 第七十四页，共一百零八页，2022年，8月28日 VA食物来源:动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋、深色素菜和水果。 第七十五页，共一百零八页，2022年，8月28日 二. 维生素D (vitamin D) 两条途径： 皮肤紫外光照射可以合成 膳食摄入（一）结构与特性： 类固醇衍生物： 麦角钙化醇(D2) 胆钙化醇(D3) 第七十六页，共一百零八页，2022年，8月28日 4.钾缺乏 可引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿中枢神经等系统发生工农性或病理性改变。 第二十九页，共一百零八页，2022年，8月28日 5.钾过量与毒性 高钾血症（血钾浓度5.5mmol/L），细胞外K+上升，静息电位下降，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，细胞内碱中毒和细胞外酸中毒等。 第三十页，共一百零八页，2022年，8月28日 6.食物来源 各种食物中均含有，蔬菜水果相对含量较高。 第三十一页，共一百零八页，2022年，8月28日 　微量元素定义： 占人体总重量万分之一以下， 或日需要量100mg以下的元素。种类：已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V 第三十二页，共一百零八页，