《食品加工与保藏原理》 理论课习技能测试冲刺题.docVIP

《食品加工与保藏原理》 理论课习技能测试冲刺题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 简答题 xx题 xx题 xx题 总分 得分 评卷人 得分 1、判断题：为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。（ ）2、判断题：宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（ ）3、判断题：超高温瞬时杀菌适应于所有食品的杀菌。（ ）4、判断题：对流型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（ ）5、判断题：有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能