脱水蔬菜加工工艺流程.docVIP

1、工艺流程 果蔬挑选→清洗→漂烫→切片→速冻→预膨化→真空脱油→分离果籽→喷洒处理→干燥→包装→成品 2、工艺流程说明 （1）挑选：挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料； （2）烫漂：将黄秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中烫漂2～10min，之后取出沥干表面水分； （3）切片：将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm； （4）速冻：将切片后的黄秋葵置于-18～-50℃速冻10～24h； （5）真空油炸预膨化：将速冻后的黄秋葵果片于真空度90～96kPa，温度75～85℃的条件下油炸膨化5～8min； （6）真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300r/min的条件下脱油5～10min； （7）分离果籽：将脱油后的黄秋葵果片置于4～6目的筛网内，不断翻滚，反复筛分，直至无果籽筛出，之后收集筛上物，备用； （8）喷洒处理：将调味抗氧化复合液以喷雾的形式均匀添加5%～10%(以黄秋葵果片重量计)至黄秋葵果片表面； （9）再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化； （10）包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。 3、生产设备 A、低温压榨机 B、清洗机、漂烫机、冷却机 C、浸渍机 D、蒸汽锅炉（2吨） E、包装材料 F