学校食堂卫生制度.docx

1 / 16 ---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 学校食堂卫生制度 为加强食品原料采购工作的管理， 确保本单位采购使用的食品 原辅料符合相关卫生标准或者要求， 特制定如下制度： 一、 食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息， 做 到按需采购， 力求物美价廉； 二、 不得向无经营资质的单位或者个 人采购食品， 不得采购无出厂日期、 无保质期、 无品名的三无产 品； 三、 主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议， 按要 求落实索证规定： 1 、 采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明， 货、单、 章、 (或者检疫标记) 同行， 符合肉类鲜度标准； 2、 采 购豆制食品时应索取杭州市豆制品供货凭证 (客户联)， 货、单同 行； 3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明(无 法提供的， 按要求进行果蔬类原料农药残留检测) ； 散装干果蔬类 原料或者水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证； 4、 采购定型包装食品时应索取卫生许可证、 产品检验合格证 (进 口食品索取口岸检验检疫合格证明)； 产品包装符合标签标识管理制 度， 标识清晰、 完整、 不脱落； 5、 采购食品添加剂和食品用 消毒剂需向供方索取省级卫生许可证 (或者卫生部批件)； 采购食品用 洗涤剂需向供方索取检验合格证明。 四、 严格验收制度， 做到专人验收、 专人记录； 所购食品 原辅料除符合感官性状卫生要求(验收标准另定) 外， 必要时送卫 生质量部门检验。 五、 按要求建立健全食品及原料索证管理台帐， 帐册齐全、 票证相符， 专人管理(由仓库负责) 为了 更好地贯彻执行《食 品卫生法》， 特制定食品仓库卫生管理制度如下： 一、 仓库管理员对采购到的食品 (原料) 必须进行认真验收， 防止腐败变质及过期的食品(原料) 和三无产品(原料) 进库。 二、 存库食品应按主、 副食和调味品等分库存放， 做到离 地、 离墙、 分类分架存放、 整齐有序 ， 挂牌表明进货日期和保 质期限。 冷藏、 冷冻贮存食品还应符合设备整洁、 分类存放、 方便 取用原则， 按下列要求： ①原料、 半成品、 成品或者植物性食品、 动物性食品、 水 产品严格分开， 不在同一冰室内存放， 防止交叉污染； ②冷藏、 冷冻贮存的食品(原料) 应当洁净并有相应的带罩(如保鲜膜覆盖) 盛器， 防止食品(原料) 脱水或者污染； ③不得将食品堆积挤压存 放， 确保食品原料中心温度达到冷藏、冷冻的要求； ④冷柜外设 标识标签注明内存食品名称， 方便取用； 落实冷柜的专人管理。 定期除霜保证冷柜内外整洁。 三、 领用食品遵循先进先出、季度翻堆 的原则， 按照存仓 物资的最高存量、 最低存量进行补仓。 四、 食品及其原料与日用品应当分区域存放； 禁止存放有毒 有害物品及私人物品。 3 / 16 ---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 五、 暂时存放的待处理的食品及其原料(过期、 变质、 破 损污染等) 应有明显标记， 并做到及时登记处理。 六、 保持库房整洁、 通风、 干燥、 无霉味， 库内物品及 时清点，防止过期变质。 七、 库门下半部使用用铁皮或者铝合金包面， 防止老鼠啃咬， 设置 60 公分高的挡鼠板， 防止老鼠侵入。 采取有效措施， 防止蟑螂等其他害虫孽生。 八、 保证仓库安全， 库房区域严禁吸烟。 一、 食品粗加工应当在粗加工间内进行； 切配有专区(专 案) 和或者专室。 二、 粗加工间内分设毛料菜架和净料菜架， 未经清洗的原料 不得与清洗后的原料同架存放。 三、 粗加工间配备足够的食品原料清洗池。 蔬菜、 肉禽制品、 水产品要分池清洗， 水池上要标有蔬菜浸 泡池、 清洗池、肉禽制品清洗池、水产品清洗池 等标志。 禽蛋外壳另设水池清清洗。 四、 用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其他工具、 容器必须标志明显， 做到分开使用(即 符合分墩切配、分器盛装 的要求)， 定位存放， 用后清洗，