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保洁人员工作流程培训资料 一、岗位职责 保洁人员岗位职责不仅仅是保持餐厅每个角落环境的干净整洁，而且还协助其他岗 位员工做好服务工作。 二、岗位用品用具 保洁人员岗位用品用具包括：抹布，推布，拖把，扫帚，锯末，垃圾铲，水桶，垃 圾桶。 三、岗位流程 保洁人员的工作流程包括餐前检查，餐中服务和收尾工作，总的工作流程如 下： 餐前检查：第一步：检查岗位用品用具 第二步：自检 餐中服务：第一步：保洁 第二步：协助服务 收尾工作：第一步：更换用品用具 第二步：用品用具归位 四、保洁人员岗位具体流程 餐前检查：餐前检查主要是检查保洁组负责区域的卫生，并检查本岗位用具是否 干净，充足，是否需要开货。餐前检查可分为两步： 一.检查岗位用品用具 1.保洁员需检查保洁组负责区域的卫生，同时检查本岗位用品用具是否干净，充足。 2.保洁员需要检查推布拖把是否干净，有无异味，把脏的和有异味的用具用桶装好，拿 到专门洗用具用品的地方,并换上新的推布。同时清理垃圾桶卫生并给垃圾桶套上干净 的垃圾袋。 3.用扫帚将地面的杂物先扫一遍，之后用垃圾铲清理垃圾，老店先用湿拖布将地面拖一 遍，再用干拖布拖干；新店用干推布把地面垃圾推走即可。 注意事项： 1.对于刚刚拖过的地面，需放小心地滑牌，并提醒同事小心地滑； 2.推布如果太湿，应及时更换推布； 3.拖地的水应用门店热水管的水，并加相应的洗涤剂。 二.自检：检查自己的仪容仪表是否符合要求，即干净整洁。 注意事项：准备一百块零钱和三支笔，用以协助服务员买单。 餐中服务：顾客在用餐过程中，保洁人员发现哪里有垃圾时应及时用推布或拖把 清理，并协助服务，餐中服务可分为两步： 1 一.保洁 1.要多关注工作柜旁和走廊，因为放收餐具时容易落下垃圾，走廊上有水容易滑倒客人。 2.保洁人员在拖地过程中，要随时注意区域环境，当客人经过时，应及时停下拖地，并 提醒客人小心地滑，让客人先走。 3.翻台时要及时清理桌子二层和菜架下面（菜架的清理各门店根据情况可灵活安排给传 菜员）。 4.等收台员收拾好桌面卫生后用拖布或者扫帚清扫垃圾，最后将凳子归位。 突发事件处理： 1.杯子，小碗，酒瓶等打碎 解决方法：第一.及时赶到现场向客人道歉 第二.隔离现场 第三.一人负责现场秩序维护，另一人负责拿工具 第四.清理碎渣 2.油污或醉酒客人的呕吐物 解决办法：第一.首先用锯末或者纸处理 第二.其次用扫帚扫 第三.再用湿的拖把拖净 第四.最后用推布推干净，以防地滑。 3.传菜员或配料房人员把菜品或锅打翻 解决方法：第一.及时地向客人道歉 第二.做好相应的弥补处理措施。 二.协助服务 1.协助服务员递单，加单，交单等 2.做好信息传递 3.协助收台 注意事项： 1.因为涉及到食品卫生，保洁人员在服务过程中尽量避免给客人端水、递水果、换碗碟。 如有特殊情况，可以通知服务员或者带一次性手套进行服务。 2.如有顾客在等候，桌子尚未收拾好，应主动跟客人道歉，“请您稍等片刻，马上就收 拾好”。 3.客人离开时，要微笑向客人打招呼，并提醒顾客带好随身物品；客人离开后，检查桌 上桌下是否有顾客遗留物品。 4.客人走后三分钟（收台员收台后一分钟后）必须清理完桌下卫生。 餐后工作： 将脏的拖把推布等洗干净，归位。可分为两步： 一.更换用品用具：保洁人员需将脏的拖布，拖把撤下清洗。 注意事项：清洗时要用热水并加相应的洗涤剂。 二.用品用具归位 1.清理垃圾桶内垃圾并换上新的袋子。 2.用品用具拧干并整齐归位。 注意事项：客人就餐区域我们不能进行垃圾桶处理工作，因为会影响客人就餐。 2