2023年最新面点师职业资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年最新面点师职业资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误6.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误7.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误8.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误9.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误10.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误11.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误16.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误17.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误18.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误19.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误20.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A.5～10 B.10～15 C.15～20 D.20～2522.搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A.方块 B.小丁 C.长方片 D.长条状23.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A.淀粉 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂24.不能强化的食品种类是()。A.谷类食品 B.蔬果原料 C.日常食用调味品 D.饮料25.中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A.蔬果类 B.油脂类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类26.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液27.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。A.微生物 B.维生素 C.水 D.矿物质28.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性B.维护上皮细胞组织的健康C.参与视紫质的合成，维持正常视觉D.促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育29.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A.氧化剂 B.驱虫剂 C.拮抗剂 D.防腐剂30.()是符合设备安全操作规范的。A.燃气源与设备之间用软管连接B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间31.下列选项中属于胃液主要成分的是()。A.胃蛋白酶 B.硝酸 C.盐酸 D.胰蛋白酶32.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。A.调制习惯 B.调制内容 C.调制方法 D.调制手段33.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A.职业病 B.呕吐 C.食物中毒 D.腹泻34.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A.数量 B.质量 C.质地 D.性质35.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。A.损耗率 B.出材率 C.毛利率 D.成本率36.冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。A.爽滑筋道 B.口感软糯 C.色泽较暗 D.粘性大37.()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅 B.熟馅 C.白果馅 D.干菜馅38.列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A.视黄醇 B.钙化醇 C.生育酚 D.硫胺素39.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。A.谷类 B.蔬果类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类40.下面属于公务员的职业道德规范的是()。