2023年最新陕西省面点师资格考试初级模拟考(含答案).docxVIP

2023年最新陕西省面点师资格考试初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误2.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误5.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误10.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误16.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误17.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误18.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误19.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误20.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.孝敬父母 D.货真价实22.乳制品可()能力。A.提高成品“老化”能力 B.增加成品“老化”能 C.降低成品抗“老化”能力 D.提高成品抗“老化”能力23.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。A.时间也就愈短 B.结力也就越多 C.时间也就越长 D.结力也就越少24.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A.1毫克 B.1克 C.10克 D.100克25.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。A.定人、定物 B.定时间 C.定质量 D.定数量26.下列属于冷冻甜食的点心是()。A.木司 B.奶油泡夫 C.吐司 D.蛋塔27.()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。A.和面机 B.打蛋机 C.搅肉机 D.压面机28.中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A.蔬果类 B.油脂类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类29.下列清洗工作中，方法正确的是()。A.清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中B.直接用湿墩布擦试清洁地面C.用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面D.工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净30.下列点心不属于混酥类的是()。A.巧克力排 B.蛋塔 C.苹果酥条 D.苹果排31.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。A.调制习惯 B.调制内容 C.调制方法 D.调制手段32.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A.是构成机体组织的正常材料 B.供给热能 C.维持神经肌肉的正常兴奋 D.维持体内酸碱平衡33.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.尊师爱徒，团结协作 B.艰苦奋斗，勤俭创业 C.公平交易，货比三家 D.遵纪守法，廉洁奉公34.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液35.印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。A.木戳 B.铁戳 C.铝戳 D.钢戳36.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐 B.白糖 C.醋 D.酱油37.利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A.物理起泡 B.物理膨松 C.机械膨松 D.机械起泡38.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高 B.不饱和脂肪酸含量高 C.熔点低 D.维生素含量多39.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A