2023年最新面点师职业资格考试初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2023年最新面点师职业资格考试初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误2.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误6.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误11.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误12.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误13.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误14.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误15.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误16.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误17.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误18.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误19.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误20.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A.安全生产和卫生教育制度 B.设备管理责任制 C.安全操作技术规范 D.安全加工保护制22.下列中科学的喝水方法是()。A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边吃饭边饮用大量的水23.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.尊师爱徒，团结协作 B.艰苦奋斗，勤俭创业 C.公平交易，货比三家 D.遵纪守法，廉洁奉公24.()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃ B.120～140℃ C.200～240℃ D.250～300℃25.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A.90%～92% B.87%～89% C.81%～83% D.78%～80%26.不准使用霉变和()的原料。A.含油 B.变蔫 C.不清洁 D.含水量过多27.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品28.用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A.水产品 B.水果 C.蔬菜 D.动物性29.下列燃料中，()的毒性较大。A.煤油 B.干馏煤气 C.天然气 D.液化石油气30.()是酵母发酵的理想温度。A.10～15℃ B.15～20℃ C.25～35℃ D.38～42℃31.不属于包装材料污染的有毒物质是()。A.印刷品上的油墨 B.陶瓷容器中的铅 C.石蜡中的多环芳烃 D.粮仓中的放射线元素32.切的特点是规格一致()。A.下刀准确 B.整齐划一 C.多种多样 D.刀要垂直上下33.一般以()为主的人群，两餐间隔以4-5小时为宜。A.植物原料 B.动物原料 C.混合食物 D.肉类34.列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A.视黄醇 B.钙化醇 C.生育酚 D.硫胺素35.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性B.维护上皮细胞组织的健康C.参与视紫质的合成，维持正常视觉D.促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育36.不属于常用衡器的是()。A.台秤 B.天平 C.电子秤 D.弹簧秤37.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中38.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸 B.营养素 C.矿物质 D.维生素39.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A.普通玻璃器皿 B.雕花