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祖传浓香螺蛳高汤的熬制 一． 熬25斤老汤准备材料 1． 香辛料 八角 6克 白蔻 1。2克 沙姜 3.2克 甘草 6克 香叶 1。2克 草果 1.6克 陈皮 2克 花椒 3.2克 胡椒 2克 桂皮 3.2克 小茴香 1.2克 丁香 1。2克 2． 螺蛳5斤,静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死，烂，空螺 不要，放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱 盖，捞出螺蛳。 3． 炒制香辛料：将2 两炼好的猪油放入锅中,加入20 克蒜米、20 克生姜中火炒香，再放入上述香辛料文火少香，(翻炒速度快、 将香气炒出），然后倒入螺蛳猛火炒3—5分钟(至有螺蛳肉跳出 才算可以），加入15克38度高酒再炒3—5分钟（香辛料变黄） 香味溢出即可（注意不要炒焦香辛料）. 4． 猪头骨一个，牛脊梁 1斤，洗净剁成小块放