葡萄酒品鉴笔记教你如何形容水果香气.docVIP

葡萄酒品鉴笔录:教你怎样形容水果香气 ————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期： ? 葡萄酒品鉴笔录:怎样形容香气（一) 葡萄酒专家们的品酒笔录，能否太甚于艰涩难懂? 当你翻开一瓶陌生的葡萄酒时，该怎样正确地形容它的滋味? 其实想要正确地描绘一款葡萄酒的气味,重点在于词汇的掌握。而在进行品鉴时,我们往常把 气味分为三大类：水果、香草与草药以及其余。 文章将分为三部分,经过关于这些气味词汇的简单分析,让你能轻松达成属于自己的品酒笔 记。 果味 杏子－Apｒicot 在品酒笔录中,杏子属于其余核果类的范围，拥有杏子的气味表示葡萄酒拥有必定的成熟度。而这类气味往常用于形容白葡萄酒,在甜型葡萄酒中也比较常有,往常会被描绘为新鲜杏子或许杏脯、杏干的香气，只不事后者的香气更甜更浓。 在《怎样读懂品酒记录》(Hｏwtｏｒeadwineｔａｓtｉｎgnoteｓ)一书中,作者写道：杏仁“象征着暖和、夏天的成熟”。 黑莓-Bｌａckberry 在葡萄酒词汇中，黑莓属于黑色水果类,与黑加仑、蓝莓和黑李子等酸甜味的柔嫩质地水果 并列。往常黑莓味会用来形容单宁浓烈的年青葡萄酒，而当黑莓味与“熟”、“炖”、“果酱”或许“干”等词汇搭配的时候,则往常是在形容瓶装陈酿。 在新世界的葡萄酒中,澳洲巴罗萨谷和北罗纳河谷酿造的西拉子往常拥有特别显然的黑莓味，它们与橡木桶烟熏或许烘焙的气味互相作用，进而创建出复杂的口味。 黑醋栗-Cassｉｓ 黑醋栗味常被用来形容酒体丰满的红葡萄酒，指的是成熟而浓烈的黑醋栗芬芳,它的滋味属 于黑色果实类型。这个词能够涵盖各种各种的黑醋栗滋味,从黑醋栗果酱味到新鲜黑醋栗果 实的气味,它都能形容。 在黑色果实这一类型中,黑醋栗味更多的是重申稍微的酸味,而不是甜味。 樱桃－Cherry 樱桃味的个性特别鲜亮,在品鉴笔录中，划分不一样种类的樱桃是特别重要的。樱桃有酸甜、 红黑之分，樱桃味的口味不想浆果那样甜,但比李子味更为浓重。在《品醇客》（Decanter） 杂志中，樱桃味一般被定义为“结实、充满活力的水果，带有一点酸度，但没有黑加仑的甜味。” 年青的黑皮诺葡萄酒往常会饱含一系列樱桃的滋味,它们与莓类水果组合，进而消减了葡萄酒中泥土的气味,这一点在新西兰葡萄酒中尤其常有。 柑橘-Ｃitｒus 柑橘往常被定义为高酸度的新鲜水果滋味，这类滋味在白葡萄酒中非经常有。固然这些葡萄酒的酸度不行能达到柠檬水的程度，但它的滋味会让人联想到新鲜柠檬、酸橙和葡萄柚的滋味。 由于某些高酸度的葡萄酒在口腔里的滋味十分突显，缺少甜美的水果口胃,所以柑橘味也常 常跟矿物味联系在一同。当一款葡萄酒中有特别显然的柑橘味时，多数是由于其酿酒葡萄自己有关，其实不是陈酿过程给予给它的。 甜瓜-Mｅloｎ 甜瓜固然有好多不一样的种类,但当我们讨论到葡萄酒中的甜瓜风味时，我们往常指的是那些 与蜜瓜有关的瓜类。在品鉴笔录中,甜瓜是菠萝、荔枝和芒果等热带水果中的一种。成熟甜 瓜的滋味整体上是果香、可口、甜美的,但其含糖量往常没有菠萝高。 甜瓜味往常存在在白葡萄酒中，这些白葡萄酒大多在较为暖和的地域酿造,品种多为霞多丽 或许灰皮诺等等。 李子-Pluｍ 在品鉴笔录中,李子的滋味往常是比较难以定位的。由于它能够超越核果、红色水果和黑色水果三个类型,依据品种、新鲜水平与成熟度的不一样，还能够再细分。它常与梅洛葡萄酒联 系在一同，特别是跟年青的梅洛葡萄酒,用来形容葡萄酒的口味。 有时一款葡萄酒的滋味可能会被特地地形容为“黑李子味”，这表示它拥有更丰富和更甜的滋味。 下边举几个简单的例子，运用刚才提到的词汇来写几款葡萄酒的品鉴笔录。 葡萄酒名称:LighｔniｎｇCｒeｅkChardoｎnay/闪电溪霞多丽酒庄:KuｌａraEstate/克拉丽酒庄 年份:201５ 酒精度：１3％ 产区 澳大利亚东南部 葡萄品种 霞多丽(100%) 颜色 绿色略带黄色色彩 醇香 炙烤的香草橡木、成熟的甜瓜和热带水果风味 口味 热带水果的香气迎面而来,均衡感极好的香草橡木味以新鲜的柑橘味打底，饮罢口中余留奶 油般顺滑的口味。 窖藏 一经出品，即可享受 配餐 海鲜和白肉类菜肴的理想搭配 葡萄酒名称：ＬｉghtningCreekshiraz/闪电溪西拉子 酒庄:ＫｕｌaraEstaｔｅ/克拉丽酒庄 份２０16 酒精度 13.5% 产区 澳大利亚东南部 葡萄品种 西拉子(60%）赤霞珠(40％) 颜色 光亮的宝石红略带紫色色彩 醇香 豪放的胡椒、香料和成熟的红色葡萄香，令人欢乐的泥土芬芳混淆着轻微、均衡的橡木香 口味 口味和睦的完满体现;酒体丰满，胡椒和香料味突出,黑醋栗以及炖黑樱桃滋味浓重。摩卡橡木味和甜美饱满的单