食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食培训课件.ppt

第四节 居民营养状况调查与监测 二、社会营养监测 （一）社会营养监测工作的特点 1．以社会人群，特别是需要重点保护的人群为对象 2．研究营养政策是它的主要任务 4．具有与营养相关社会经济和农业资料方面的分析。 3．工作内容服从于完成宏观分析的需要。 5．尽可能搜集现成资料。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第四节 居民营养状况调查与监测 二、社会营养监测 （二）社会营养监测的分类 1．为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测。 2．为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测。 3．为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第四节 居民营养状况调查与监测 二、社会营养监测 （三）资料的来源与监测指标 1．Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100% 2．收入弹性(income elasticity)=食物购买力增长(%)/收入增长(%) * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第四节 居民营养状况调查与监测 二、社会营养监测 （三）资料的来源与监测指标 3．人均收入及人均收入增长率 人均收入=实际收入/家庭人口数 人均收入增长率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100 4．保健状况指标 人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第四章 不同人群的营养与膳食 【知识目标】 ①了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点。 ②理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。 ③掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第四章 不同人群的营养与膳食 【技能目标】 ①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。 ②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。 ③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 （一）婴儿的营养需求 1．能量 2．蛋白质 3．脂肪 4．碳水化合物 5．矿物质 6．维生素 7．水 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 1．母乳喂养 （1）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约7％；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 1．母乳喂养 （2）辅食： 4个月宝宝 8个月后的宝宝 9～12个月的婴儿 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 1．母乳喂养 （2）辅食： 婴儿添加辅食的一般顺序 母乳喂养的好处 鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、婴儿的营养与喂养 （二）婴儿合理喂养 2.混合喂养 3.人工喂养 人工喂养建议 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 第二章 膳食指南与合理营养 【技能目标】 ①能够正确运用营养调查理论开展营养调查。 ②会用膳食指南指导居民合理营养。 ③熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食谱编制。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养和特定生理时期人群的营养和膳食 * 第一节 膳食指南 膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。 《中国居民膳食指南（2007）》，于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。 * 食品营养和卫生膳食指导和合理营养