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酸奶的营养价值 酸奶的营养价值  酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌  或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发  酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型  酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常  以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作  为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌  乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵  菌种。酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、  医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性  作用。一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后,  其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医