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平菇生产管理手册--第1页 平菇生产管理手册 平菇的种植在于管理，正所谓三分菌种七分管理。辛勤的管理必能种出优质 的平菇。 一、菌种的识别与选择：在食用菌生产中，菌种的质量与优劣直接影响到食 用菌生产的成败和产量的高低。因此在自做或选购菌种时应注意以下几点。 １、闻：就是用鼻子嗅菌种的气味。购买或自做菌种时，必须打开１～２袋 （瓶）嗅一嗅。如有独特的杏仁香味或菇类的清香味，则为优良菌种；如有酸味、 霉味和臭味，说明菌种已被杂菌污染，已经变质，不能再使用。 ２、看：先看外表，看袋（瓶）口是不是打开过，菌种袋和菌种瓶有没有破 裂，凡开过口的、破裂的，以及瓶口包扎不严或棉塞松动的，都有被杂菌污染的 可能。在生产时要注意不要轻易打开菌种瓶的封口；再看菌丝，优质菌种菌丝粗 壮、分枝浓密、相互连结成块。用手按菌种时有弹性、湿润而不干燥，用手掰开 时成小块，掉下的碎未少，培养基断面处菌丝明显可见，培养基颜色变浅；三看 颜色，就是菌种袋（瓶）内菌丝的颜色，凡好的菌种整袋（瓶）呈均匀的白色， 如上部白，下部不白，说明菌种未长好；如菌丝发黄溶水，说明菌种衰退；少量 发黄证明环境温度高；如夹有桔红、绿、黑等色斑，说明菌种已被杂菌污染。在 制作菌种时加大石灰用量不会产生杂菌，只是菌种不会很白，但仍是好的菌种， 如果不加营养只加石灰，则是生命力不强的菌种。 ３、观察：就是看有无幼虫。用手取一块菌种放到手上，如发现有幼虫，千 万不可购买，否则菌种则成了虫子繁殖的基地，在生产上将会造成严重的损失。 发满的菌种上绝对不能有虫害，一旦有很小的小白虫，立即挑出有虫子的袋，装 入大塑料袋中，用药物熏蒸密闭使袋内无氧或投入 3%石灰水中充分灌水无氧浸 泡，虫死后只可用于出菇；未发满的菌种只有熏蒸杀死虫子或最好是再灭菌后接 入新的菌种发满后再用，或直接当原料再配料使用。 二、菌种的制作：食用菌菌种一般分为母种、原种和栽培种。母种的制 作较为复杂，技术含量较高。 １、母种的制作：分为组织分离、提纯复壮及技术脱毒。 平菇生产管理手册--第1页 平菇生产管理手册--第2页 组织分离：是利用食用菌子实体的内部组织来获得菌种的方法，是目前分离 平菇菌种最常用的方法。选择朵形发育正常、肉厚、大小适中、无病虫害的菇体 作为分离材料。 试管培养基的制作：配方：土豆（去皮、切片）200克、葡萄糖或白糖20 克、琼脂20～23克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、蛋白胨2克、水1000毫 升。PH值自然。 将土豆洗净、去皮、切成片放入干净的锅中（锅内加入1200毫升左右的水） 煮至熟而不烂即可。将土豆捞出，放入其余称好的原料，由于琼脂较难溶化，须 用小火一边煮一边搅拌，待琼脂完全溶化后停火，乘热分装试管。1000毫升培养 基可装试管80～100支。将装好的试管培养基用棉塞封口，准备灭菌。 灭菌：将封好口的试管十支一扎扎好，先在高压锅内加水8cm左右高，在锅 底放一块棉布作毕子，主要是隔离试管底部不直接接触高温锅底，以免击烂试管。 将扎好的试管放入锅内蒸至压力阀冒汽时，关小火，保持压力阀有汽冒出45分 钟，停火，至锅中无压力时取出，乘热摆成斜面。 一切准备就绪后就可进行组织分离操作。将采摘下的用于组织分离的新鲜菇 体、制作好的试管斜面培养基、酒精灯、接种钩、酒精棉球、打火机、气雾消毒 剂一小包放入接种箱内，点燃气雾消毒剂，封闭好接种箱，半小时后就可进行操 作。在操作前用肥皂水洗干净双手、擦干，将手伸入接种箱内，用酒精棉球擦拭 一遍双手，点燃酒精灯，拿起接种钩在酒精灯火焰上烤一遍（注意：此时灭菌过 的接种钩不可接触任何物品，如不慎碰到须重新烘烤后方可继续使用）。然后拿 起菇体纵向撕开左手拿菇体和试管，用右手的小手指和无名指夹住棉塞并拔出， 在酒精灯火焰上方用接种钩挑取靠近苏醒菌柄部位的菌肉一小块放入试管培养基 内（注意：操作时棉塞必须拿在手上，不能触碰任何物品，以免染上杂菌）。每 接完一支试管，接种钩都要在火焰上灭菌一遍，以防交差感染。接种完成以后， 拿出试管，贴上标签，注明所接的品种名称、接种日期。放入泡沫箱或恒温箱中 培养，在恒温条件下8～12天即可长满整个试管。 组织分离的试管母种不宜直接用于生产出菇当中，须经过1～3次的提纯、 脱毒后方可用于生产栽培，如是大规模生产的还必须做