2018年中式烹调师理论试题.pdfVIP

2018年 中式烹调师理论试题 初（级 、中级、高级 ） 一 、单项选择题 ： 1、人工室 内饲养 肉鸡 的饲养周 一般平均为D 。A 、8 3 天 B、72天 C 、6 8 天 D 、5 6 天 2、海参在生物学分类 中属于A 。A 、棘皮动物 B 、腔肠动物C 、爬行动物 D、软体动物 3、果葡糖浆 中的主要物质成分是A 。 A 、果糖和葡萄糖B、麦芽糖和水C 、果糖 、糊精和水 D、葡萄糖、糊精和水 4、蔗糖脂肪酸脂是一种 良好 的1）。A 、增稠 剂 B 、凝 固剂C 、甜 味剂 D、乳化剂