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第一章 绪论
酶:具有生物催化功能的生物大分子
酶工程:酶的生产与应用的技术过程
核酸类酶:分子中起催化作用的主要组分为核糖核酸的酶
蛋白类酶:分子中起催化作用的主要组分为蛋白质的酶
酶的生产:通过各种方法获得所需酶的技术过程
酶的改性:通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程
酶的专一性:酶对所作用的底物有严格的选择性，一种酶仅能作用于一种物质，
或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定
的反应产物，
酶的转换数:每个酶分子每分钟催化底物转
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