食物中毒和预防培训课件.pptVIP

食物中毒和预防;食物中毒的概念，特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 2 特征： （1）潜伏期短，发病突然，时间集中;呈爆发性。 （2）病人有类似的临床表现; （3）发病者均与某种食物有明确的关系；都食了某一食品，未食者不发病。 （4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。;;细菌性食物中毒概念;主要症状 因类型而异。一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻 ? 细菌性食物中毒 如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃，还有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。粪便可呈水样，有时有脓血、粘液。严重病例可发生抽搐、甚至昏迷。老、幼、体弱者若不及时抢救，可发生死亡。副溶血性弧菌食物中毒，起病急、发热不高、腹痛、腹泻、呕吐、脱水、大便为黄水样或黄糊状，1/4病例呈血水样或洗肉水样，病程1～7日多可恢复。细菌毒素引起的细菌性食物中毒，常无发热。葡萄球菌肠毒素食物中毒的主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹痛、腹泻等。肉毒中毒的主要症状为头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、张目困难、复视，随之出现吞咽困难、声音嘶哑等，最后可因呼吸困难而死亡。患者一般体温正常 ，意思清楚。;真菌毒素食物中毒概念 真菌毒素食物中毒，系指食入霉变食品引起的中毒。真菌毒素食物中毒的发生主要通过被真