刺梨果冻规范.docx

ICS(XX) X(XX) T/GZCX 团 体 标 准 T/ GZCX 000-2023 刺梨果冻 Rosa roxburghii jelly 2023-XX-XX 发布 2023-XX-XX 实施 贵 州 省 刺 梨 行 业 协 会 发 布 T/GZCX 000-2023 1 前 言 本文件依据 GB/T 1. 1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由贵州省天然产物研究中心提出。 本文件由贵州省刺梨行业协会归口。 本文件起草单位：贵州省天然产物研究中心、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、贵州 山珍宝食品有限公司、贵州钰华宏宇食品有限公司、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵 州威凌生物科技有限公司、贵州省刺梨行业协会。 本文件主要起草人：李立郎、孙宜春、漆正方、王瑜、李齐激、杨娟、杨小生、叶双全、 卢勇、李稳新、张朝举、王智旺。 本文件为首次发布。 2 刺梨果冻 1 范围 本文件规定了刺梨果冻的定义、技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输与贮存。 本文件适用于以刺梨或刺梨原汁为主要原料，添加木糖醇、果葡糖浆、食糖、卡拉胶、 黄原胶、增稠剂等中的一种或多种为辅料，原料经洗净、去皮、破碎、生物酶解、物理提取 或不提取后与辅料混合处理，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工艺加工制成的刺梨果冻。 以水、食糖等为主要原料，辅以等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等 原料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期的版本于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 GB 2761 GB 2762 GB 2763 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 GB 4789. 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789. 15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 T/GZCX 000-2023 3 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第 75 号令【定量包装商品计量监督管理办法】 3 要求 3.1 原辅料要求 3. 1.1 刺梨：应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物、无肉眼可见外来 杂质，应符合 GB 2762 、 GB 2763 的规定。 3. 1.2 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。 3. 1.3 食糖：应符合 GB 13104 的规定。 3. 1.4 生产水：应符合 GB 5749 的规定。 3. 1.5 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安 全管理规定的物质。 3.2 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的 自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别 气味，品尝滋味 滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异 味 状态 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物（以折光计）/（g/100g） ≥ 0.5 GB/T 10786 3.4 微生物限量 T/GZCX 000-2023 4 微生物限量指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限