刺梨果醋规范.docx

ICS(XX) X(XX) T/GZCX 团 体 标 准 T/ GZCX 000-2023 刺梨果醋 Rosa roxburghii vinegar 2023-XX-XX 发布 2023-XX-XX 实施 贵 州 省 刺 梨 行 业 协 会 发 布 T/GZCX 000—20231 1 前 言 本标准依据 GB/T 1. 1《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起 草规则》的要求起草。 本标准由贵州省天然产物研究中心提出。 本标准由贵州省刺梨行业协会归口。 本标准起草单位：贵州省天然产物研究中心、贵州省中国科学院天然产物化 学重点实验室、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵州明安实业有限公司、贵 州威凌生物科技有限公司、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、国药集团同 济堂（贵州）制药有限公司、贵州省刺梨行业协会。 本标准主要起草人：王瑜、李立郎、李齐激、杨小生、杨娟、张新建、李稳 新、朱荣金、赵显鼎、郑周飞、刘鹏、张朝举、孙宜春、漆正方、王智旺。 T/GZCX 000—2023 2 刺梨果醋 1 范围 本标准规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规 则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，添加或 不添加木糖醇，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成 醋液，调配或不调配，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期 的版本于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789. 15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 T/GZCX 000—2023 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于将油菜花、刺梨等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告 2004 年第 17 号） 国家质量监督检验检疫总局(2005)第 75 号令【定量包装商品计量监督管理 办法】 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1. 1 刺梨：应符合（卫生部公告 2004 年第 17 号）列为普通食品管理公告的规 定。 3.1.2 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。 3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 3.1.4 不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作 为辅料调制刺梨果醋。 3.1.5 其他原辅料：应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安 全管理要求的物品。 3.2 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 本品独特颜色或金黄色或棕黄色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被 测样品 50 ml 于无色透明的溶器中， 置于明亮处，迎光观察其色泽，状态 和澄清度。 组织形态 清亮透明、允许有少量沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 香气 具有果醋香味 在室温下用鼻嗅、 口尝的方法检验样 品的香气、滋味。 滋味 酸爽或酸甜可口 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 4 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 总酸（以乙酸计）/（g/ L） ≥ 0.5 GB 12456 铅（以 pb 计）/（mg/L） ≤ 0.28 GB 5009. 12 3.4 微生物限量 微生物限量指标