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黑豆的营养价值--第1页 黑豆的营养价值 黑豆，为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr 的黑色种子，又称乌豆，是大 豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特 性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的 12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高 蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95% 以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和 胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12 等人体所需的各种营养素。传统中医学认 为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本 草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、 下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治 水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作 用，是强壮滋补食品。但黑豆也不