鲁科版高中化学必修二 饮食中的有机化合物 简单的有机化合物(第4课时蛋白质).pptxVIP

第3章　简单的有机化合物 第3节　饮食中的有机化合物 第4课时　蛋白质　;一、蛋白质的组成和结构 1.存在:广泛存在于_______内,是组成细胞的_____物 质。 2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质 量很大的一类_______________化合物。;3.蛋白质与氨基酸 (1)蛋白质 _______。;(2)三种人体中的必需氨基酸。;;【想一想】 (1)蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物吗? 提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物。;(2)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质? 提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应,羧基可以与碱反应。;【巧判断】 (1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。 (　　) 提示:×。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。 (2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。 (　　) 提示:×。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可以为人体提供能量。;(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。 (　　) 提示:√。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反应也可以与碱反应,都属于两性化合物。;二、蛋白质的性质 1.蛋白质的盐析和变性;(1)盐析;(2)变性;实验 现象;2.蛋白质的特征反应 (1)显色反应:部分蛋白质遇到浓硝酸变_____,利用此 性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此 性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。;三、蛋白质在生产、生活中的作用 1.蛋白质是人类必需的营养物质。 2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天 然纺织原料。 3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。;【巧判断】 (1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 (　　) 提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。 (2)所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应。(　　) 提示:×。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。;(3)蛋白酶既可以催化蛋白质水解,也可以催化淀粉水解。 (　　) 提示:×。酶的催化作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白质水解,淀粉水解需要淀粉酶。 (4)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。 (　　) 提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线??烧焦羽毛的气味,而棉线没有。;【情境·思考】 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?;提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。;知识点　蛋白质的性质 【重点释疑】 1.蛋白质的盐析和变性比较;;2.蛋白质的两个特征反应 (1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。 (2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。;【易错提醒】盐析和变性的区别 (1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。 (2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。;【思考·讨论】 (1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗? 提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。;(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗? 提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。;【案例示范】 【典例】(2019·济南高一检测)下列说法中错误的是 (　　) A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐 B.温度越高,酶的催化活性越强 C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物;D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应;【解题指南】解答本题时注意以下两点: (1)酶是一种蛋白质; (2)注意区分重金属盐和轻金属盐。;【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化 活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越 低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在 蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解 度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。 C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽;毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。D项叙述是正确的。;【迁移·应用】 1.(2019·贵港高一检测)下列关于蛋白质的说法中不正确的是 (　　) A.蛋白质是高分子化合物 B.在一定条件下能水解,最终生成氨