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看《射雕英雄传》,品中华饮食文化    摘 要:“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”,金庸武侠小说在故事和传奇中渗透着世界历史,文化及人生、人性、生活的深刻寓意,在金戈铁马的、儿女情长的同时供应了丰富的文化大餐,寓雅于俗,俗极而雅,雅俗兼容。  关键词:射雕;中国;饮食文化  [中图分类号]:1206 [文献标识码]:A [文章编号]:1002-2139(2022)-15-0005-02  汉朝郦食所云:“民食为天”,《管子·牧民》篇有:“衣食足则知荣辱”。在金庸的著作中,我们也很清晰地看到,无论是大英雄郭靖、黄蓉还是市井无赖韦小宝,抑是嗜酒令狐冲,都离不开“食”字,或轻描淡写,或精雕细刻。金庸先生在让我们领会豪气干云的同时,也带着我们体会人生美食之乐趣。其中以射雕英雄传中最为明显(以下简称《射雕》)。从《射雕》中我们可以体会到中国饮食文化的魅力所在。  那么,什么是饮食文化?《饮食文化概论》中表述为:饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术,以及以饮食为根底的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等构造组合而成的全部食事的总和。  《射雕》中又有多少饮食文化和特色呢?  一、“民以食为夭”的饮食思想  早在《周礼》中就充分表达了儒家“民以食为天”的饮食思想食为立国之本,是国计民生中的第一件大事,为各政之首。这种思想在《射雕》中就有鲜亮的反映。整部作品中涉及饮食的内容次数多达30余次,全部出场人物或多或少都有宴会或饮食上面的介绍。《射雕》里的市井小民还是盖世英雄,都必需通过“吃”来获得生存和交往的力量,即使是号称当今四大高手“东邪西毒南帝北丐”,也没见金庸先生说他们可以脱离食而存在。  二、风味多样,地域有别  小酒店的仆人是个跛子,撑着两根拐杖,渐渐烫了两壶黄酒,摆出一碟蚕豆、一碟成花生,一碟豆腐干,另有三个切开的咸蛋……;秋尽冬来,……当晚包氏将一只鸡和着白菜、豆腐、粉丝放入一只大瓦罐中,在炭火上熬着,再切了一盘腊鱼腊肉。(第一回风雪惊变)  那少年向郭靖道“任我吃多少,你都作东吗?”郭靖道“固然,固然。”转头向店小二道:”快切一斤牛肉,半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味,又问少年“喝酒不喝?”(第七回比武招亲)  就以刚刚上面两段话,我们也很简单看出,第一段是南方饮食,其次段是北方饮食。由于我国幅员宽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了很多风味。我国南、北在饮食上有着很大的差异,始终就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分。总体来说,北方饮食粗糙,而南方做工较细。北方人喜爱大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切细、煨烂、炒嫩,把酒烫温。北方人喜爱吃饺子,南方人喜爱吃馄饨。北方人口味较重且单一,南方人口味轻而且喜爱复合味。北方的烩面、烙饼、炸酱面、饺子叫响全国;南方的海鲜、炒饭则制服了不少食客。  除了地域上的南北区分外,我国饮食还存在季节上的差异,会依据季节的变化来调味、配菜,冬天味醇深厚,夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨,夏天多凉摔冷冻。  我国有56个民族,各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点,在饮食上也形成了自己的民族特色,各民族之间的差异很大。受自然条件的约束,各民族在民族进展过程中形成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜,这同时也影响到饮食,比方鄂温克族人的祖先制止猎熊,这样尽管他们以肉类为主食,却也不会吃熊肉。  周伯通在介绍《九阴真经》来历时提到这么段话:“这些明教的教徒……拜外国的老魔,可是又不吃肉,只是吃菜……(第十六回九阴真经)”这就是饮食上荤素的民族区分:  三、重材质、讲技术,追英味  少年道:“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。’(第七回比武招亲)  中国饮食选材广,任何植物动物均可为食,文中屡次消失的鸡、鸭余等,还有海鲜等,“这晚师徒二人以蚌肉为食,味道倒也是鲜美”(其次十一回干钩巨岩),甚至包括荷叶也可以为菜,如“好逑汤”。  选材之后便是烹调。烹饪技法,是我国又一门绝技。常用的技法存炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。郭靖武艺乃至人生际遇的最大变化就是闻名“叫化鸡”:黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,