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上海教育蛋白质和维生素; ;蛋白质在人体中的功能; 你知道这一事件吗？;活动与探究;蛋白质的性质：; 1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？ 2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？ 3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后是人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？ 4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？ ;; 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的 水果和蔬菜。这位医生试着让 水手天天吃一些新鲜的柑橘。 奇迹出现了──坏血病很快就 痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ ;; 维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，且受热易被破坏。;想一想： 为减少新鲜蔬菜中维C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ ） 2、炒蔬菜的时间不宜过长，炒熟即可（ ） 3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟 ( ） ;;蛋白质的性质：; 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常