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宝珠梨炒鸡丁的做法--第1页
宝珠梨炒鸡丁的做法
菜系：云南菜
特点：洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴
之一。
食材：鸡肉250 克，呈贡室珠梨150 克，云腿、老蛋各25 克，鸡蛋1 个，
姜15 克，葱25 克，精盐4 克，蚕豆水粉20 克，鸡汤50 克，味精0．5 克，熟
猪油1000 克（约耗90 克）。
制作方法：
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2 ／3，然后切成1 厘米见方的
丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8 厘米见方的丁。姜切片。
葱切成2 厘米长的段。
2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，
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宝珠梨炒鸡丁的做法--第1页
宝珠梨炒鸡丁的做法--第2页
放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入
漏勺沥油。
4、炒锅内留油20 克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁
炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，
将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40 克，翻
炒几下即成。
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