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中国餐饮行业 分析报告 公司名称：湖北思八达文化传播有限公司 团 队：超越系统爱之队 团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东 PAGE PAGE 10 目录 中国餐饮行业简介 2 中国餐饮行业分类 2 （一）旅游饭店业 2 （二 ）餐厅业 3 （三） 自助餐和快餐业 3 （四） 冷饮业 4 中国餐饮业的发展现状 5 2010 年中国餐饮企业百强企业名单（前十） 6 中国餐饮业百强企业发展状况 7 2010 年度中国餐饮百强企业特点分析 8 2010 年中国餐饮百强企业的业绩表现 11 当前餐饮市场存在的问题 12 中国餐饮业的发展趋势 13 （一） 餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 13 （二） 餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 13 （三） 餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 14 中国餐饮行业简介 餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有 潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产 业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是 中国市场上惟一的连续 15 年年增长率两位数的行业。 与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃 发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006 年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规 模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、 连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！ 中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！ 中国餐饮行业分类 国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、 冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。 （一）旅游饭店业 国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅 游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美 餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地客源，兼具当地美 食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥引导当地餐饮潮 流的角色。 （二） 餐厅业 餐厅指外食者正式用餐的场所，可分为中餐厅、西餐厅两种。 中餐厅 中国幅员辽阔，塑造了多样的中餐文化与烹饪方法，有所谓 南 甜、北咸、东辣、西酸”等口味，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中 餐厅既有自己独特的中餐 大菜，又有当地风味小吃。 西餐厅 西餐厅装潢西化，供应欧美餐饮，以西式服务为主。为方便大量 不谙西餐的消费者， 中国市场的大部分西餐厅都供应套餐，例如 A 餐和 B 餐，其供应顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。 有些西餐厅为吸引更多客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款人士的专利，也没有特别讲 究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质已大于正餐的性 质。 （三） 自助餐和快餐业 自助餐 自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食 用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等 团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，已成为世界流行的一种方式。 自助餐模式的雏形源自 1891 年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893 年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服 务观念，由顾客到餐台 自选喜爱的食物， 成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926 年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有 126 家这种自助 餐厅。其成功关键，在于将人力成本降至销售 额的 15%，比其他方 式的餐饮企业20%-30% 的人力成本低很多。 自助餐后又发展为两种形式，一种是客人根据所取食物付账，另 一种是客人一次付 费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自 助餐饮服务方式成为了一种潮流。 自助餐上世纪 80 年代开始进入中国，对中国餐饮业的经营方式带 来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不 用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱，尤 其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。 快餐业 快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚 洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节 奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行 业迅速发展。 （四）冷饮业 炎热夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场 需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式，有传统的冰店供应各式 各样的冷饮，也有近年来风行的自动冷饮售货机，甚至还有从国外引 进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等，提供较卫生、 较昂贵的冷饮。 冷饮业最大的经营难题是卫生条件。如果冷藏设备不够，食物原 料置于室温下很容易细菌滋生；若以手处理冰块等，也易造成食物污 染。 目前的各