验货质量标准.pdfVIP

. . 验货质量标准 〔一〕验收制度 1、验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日 期、保质期和质量等。 2、有以下情况之一，保管员可以拒绝验收入库； 〔1〕无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。 〔2〕商品有效期已过期或已变质； 〔3〕商品品牌与生产厂家不符； 〔4〕商品非本公司所需； 〔5〕商品规格不符； 〔6〕其他不符合入库条件者； 〔1〕米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货； 〔2〕干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货； 〔3〕调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证〔保存复印件〕、产品生产日期后采购； 〔4〕、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制； 1,鱼类质量验收标准 (1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明重复冰冻 的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固 有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落，外观颜色正常,肉质有弹性,眼球清澈透明. 於冷藏解冻,解冻程 度为60%. 生鲜质量验收及相关验收标准 〔一〕原料肉类 1 鲜猪肉的质量验收标准 优选 . . 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好， 压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉， 碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2 鲜牛，羊肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白〔羊肉〕或淡黄色〔牛肉〕外表微干或有 风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和 泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3 鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿， 不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口 腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹无过多脂肪，腹下刀 口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。 〔二〕脏器及副产品 1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血， 优选 . . 出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪容物 2 肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无容物， 黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。 3 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎 症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。 4 心的质量验收标准 淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房无淤血，无 凝血块，无病变，气味正常。 5 肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整， 无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥 味。 优选 . . 6 口条的质量验收标准 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异 物。 7 猪蹄质量验收标准 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。 8 猪尾质量验收标准 品质新鲜，去毛干净，不带毛根或绒毛。 9 鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血 污，血水。 10 鸡翅的质量验收标准 无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但 优选 . . 最大围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。 11 鸡腿质量验收标准 无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无 多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形 如琵琶。 12 鸡胸肉质量验收标准 无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无 多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹