高中生物学科思维导图(人教版选修一可编辑).docxVIP

高中生物学科思维导图(人教版选修一可编辑) 本文介绍了几种常见的食品发酵过程及其原理和条件控制。 首先是果酒制作，需要挑选葡萄，冲洗后榨汁，再进行酒精发酵。为避免葡萄破损和杂菌污染，应先冲洗后除去枝梗。发酵过程中，先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵。装瓶时，要留有大约1/3的空间，以防止CO2造成发酵液溢出。条件控制温度在18～25℃，时间为10～12天左右。红葡萄皮的色素在发酵过程中进入发酵液，导致果酒呈现深红色。 其次是果醋制作，需要挑选葡萄，冲洗后榨汁，然后进行醋酸发酵。菌种为醋酸菌，需要氧气充足。当糖原充足时，糖会转化为醋酸；当缺少糖源时，乙醇会先转化为乙醛，再