餐饮服务单位岗位卫生责任制.pdfVIP

餐饮服务单位岗位卫生责任制--第1页 1、熟悉食品安全法规和知识。 2、参加食品质量验收和卫生检查。 3、拟定本单位食品安全工作计划。 4、负责本单位食品安全资料整理、分析和登记。 5、经常深入食品加工经营场所检查，指导食品安 全工作。 6、对违反食品食品安全法规的行为及时制止并提 出处理意见。 7、对食品加工经营人员进行食品安全知识培训及 开展卫生宣传教育。 8、食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告， 并保护好现场。 9、与当地食品安全监督机构保持联系，如实反应 本单位情况。 食品检验人员岗位卫生责任制 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第1页 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第2页 1、熟悉食品安全生法规及有关检验方法。 2、按规定对产品进行检验，并出具检验报告。 3、经检验凡不符合食品安全标准的产品及时通 知有关部门不得使用和销售。 4、做好样品登记及检验记录。 5、登记、记录资料妥善保存以及备查考。 6、发现食品安全质量问题及时向领导请求汇报。 厨师长、大堂经理岗位卫生责任制 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第2页 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第3页 1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫 生制度。 2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。 3、检查指导厨师、服务员做好食品安全工作。 4、对食品卫生质量、餐厅服务质量进行技术把关。 5、对违反操作规程和管理制度的行为及时处理 采购员岗位卫生责任制 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第3页 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第4页 1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到 计划进货。 2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品 质量。 3、采购的米、面、油、肉类、酒类、饮料、乳制 品、调味品等，应向供方索取产品合格证明或检验报 告单及生产经营单位资质证明。 4、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假， 质量不新鲜的食品不采购。 食品（原料）验收员岗位卫生责任制 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第4页 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第5页 1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理 等记录。 2、检查所购食品有无合格或检疫证明。 3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺 杂掺假食品不签收。 4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代 清楚。 5、验收记录妥善保存以备查考。 仓库保管员岗位卫生责任制 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第5页 餐饮服务单位岗位卫生责任制--第6页 1、做好食品数量、质量、进、发货等登记，做好 先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注 明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气 味的物品，分库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经