厦门大学生命科学院生物化学课堂蛋白质的共价结构.pptxVIP

厦门大学生命科学院生物化学课堂蛋白质的共价结构; 一、蛋白质通论; 2. 蛋白质的组成和分类 元素组成上的特点： 含N量较高，且恒定为16%左右： 蛋白质含量%=含氮量/16%=含氮量×6.25 (凯氏定氮法测蛋白质含量的基础) 蛋白质的分类： 简单蛋白质 纤维状蛋白质 缀合蛋白质 球状蛋白质 膜蛋白质 ;第4页/共26页;第5页/共26页;第6页/共26页; 3. 蛋白质结构的组织层次 ;蛋 白 质 的 结 构 层 次 及 相 互 关 系;二级结构是三级结构的组织层次; 二、 肽;多肽的方向及表示方法;; 肽键的结构特点： 1. 肽键具有部分双键的性质，所以不能自由旋转； 2. 组成肽键的4个原子和2个相邻的Cα在一个平面上（称为酰胺平面或肽平面）； 3. 除脯氨酸的-NH2参与形成的肽键外，其余的肽平面上，两个Cα都是处于更稳定的反式构象； ;第14页/共26页; 2 肽的理化性质 2.1 肽的两性解离; 2.2 肽的双缩脲反应; 2.3 天然存在的活性多肽;三、蛋白质一级结构的测定;蛋白质;直接法：;（一） N-末端分析 1. DNFB法、DNS法、PITC法;第22页/共26页; 2. 氨肽酶法; （二） C-末端的分析 1. 肼解法 ; 2. 还原法 3. 羧肽酶法 羧肽酶A ： 能释放除Pro、Arg、Lys之外的所用C-末端氨基酸； 羧肽酶B： 只能释放Lys和Arg形成的C-末端； ;谢谢观看！